「フランスレストラン」に魅せられて
発売日：2021年4月
- ページ数
- ３１０ｐ
- ISBN
- 978-4-434-28817-3
- 著者情報
- 大沢 晴美（オオサワ ハルミ）
（株）オフィス・オオサワ取締役、一般社団法人フランスレストラン文化振興協会（ＡＰＧＦ）代表、日本シャルキトリ協会（ＡＣＦＪ）副会長、カナルディエ協会日本支部長、ラリストの会（ＬＬＣ）Ｆｏｎｄｅｒ，Ｅｖａｎｇｅｌｉｓｔ。１９９０年フランス料理文化センター開設、事務局長に就任。１９９４年「メートル・キュイジニエ・ド・フランス杯」（料理）「メートル・ド・セルヴィス杯」（サービス）を創設。料理、サービスともに世界コンクールで優勝者を輩出。２０１７年４月に「フランスレストラン文化振興協会」（ＡＰＧＦ）代表に就任。日仏の食文化交流とレストラン文化の振興をライフワークに。２００１年フランス農事功労章シュヴァリエ、２０１０年同オフィシエ、２０１５年フランス国家功労章シュヴァリエ、２０１５年フランス農事功労章コマンドゥール、２０２１年レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受章
遠山 詳胡子（トオヤマ ショウコ）
（株）エムシイエス代表取締役、東洋大学国際観光学部非常勤講師。東洋大学大学院国際地域研究科国際観光学専攻博士前期修了。「業界の常識は世間の非常識」という観点で、全国の企業や団体から研修や講演を求められ各階層を対象に指導する傍ら、東洋大学などで教壇に立つ。ホスピタリティ産業に向けた著書多数
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商品説明
祝！フランス国家最高勲章（レジオン・ドヌール）受章。食分野で日本人女性として初の栄誉。日仏食文化の架け橋３０年、著者待望の書き下ろし。レストラン文化の真髄に迫る一冊。
著者は「'フランス料理文化センター(FFCC)」を１９９０年に立ち上げて、フランスの食文化を日本で普及させる活動に携わる一方、レストランの両輪、料理とサービスのプロフェッショナルたちのサポートをする活動を積み重ねる。2017年からは新たに「フランスレストラン文化振興協会（APGF）を立ち上げ、国内はもとより世界規模の料理・サービスコンクールの継続と継承に注力。この30年間の活動内容を著者の個人的な体験に終わらせることなく、「食」を通じた絆として共有していきたい、との強い思いに対して著名なホテルマン、料理人、サービス人たちが賛同。今まで誰にも明かさなかった長時間に及ぶ対談は、まさに日本とフランスのホテルレストランの歴史物語でもある。その結果、読者は食文化の生き証人として「食への思い」をより深めていくはずだ。
目次
第１章 フランス食文化の基本
第２章 日本のフランス料理の源流
第３章 日本のフランス料理の現状
第４章 日本とフランスの食文化戦略
第５章 フランスレストラン文化振興協会（ＡＰＧＦ）の結成
第６章 私にのフランス食文化史
商品詳細
- 出版社名
- キクロス出版
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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