ＨＡＣＣＰを逆利用してガッチリ 持続可能な繁盛飲食店になる！
発売日：2021年2月
- ページ数
- １９８ｐ
- ISBN
- 978-4-434-28498-4
- 著者情報
- 神宮司 道宏（ジングウジ ミチヒロ）
中央大学法学部法律学科卒。市民法務・行政書士事務所運営（行政書士歴３０年）。特定行政書士。民事法務、会社設立・中小企業支援など、各専門家と連携したワンストップ・リーガルとして幅広く業務に取り組んでいる。２０１８年６月の食品衛生法改正公布に伴い、ＨＡＣＣＰに関する情報収集や小さな飲食店でも実践できる「日めくり管理記録カレンダー（実用新案登録）」を考案し、リテールＨＡＣＣＰの普及にも努めている。その他、一般社団法人特化エキスパート・推進協議会代表理事として、持続可能な飲食店の構築７ステッププログラムを開発。現場で取り入れ成果を上げている。また、ＳＤＧｓビジネスマスターとしてＳＤＧｓの普及活動で飲食店を起点としたＳＤＧｓ×地域創生にも力を入れている
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商品説明
本書は、食品衛生法改正によるＨＡＣＣＰ義務化の対応（衛生管理計画や重要管理点計画などの作成など）を効率的かつ、効果的に進める内容だけに留まらず、飲食業界の未来の姿や社会の課題を解決しながら、持続可能な飲食店に繋がるヒントも盛り込み、従来の飲食店関連書籍の概念を覆す一冊として執筆しました。
目次
１ リテールＨＡＣＣＰとは？―概要を理解しよう（ＨＡＣＣＰとは
ＨＡＣＣＰ義務化の背景 ほか）
２ リテールＨＡＣＣＰを行う上で必要な計画書の作成（衛生管理計画の策定と具体的な日々の管理
重要管理点の策定と具体的な日々の管理）
３ 実施前に、知っておいてほしいことと心構え（チームビルディングと暗黙知の見える化
作業のゲーム化で新鮮で楽しく！ ほか）
４ リテールＨＡＣＣＰを実行するとなぜ売上もあがるのか？（リテールＨＡＣＣＰと売上アップの相関関係
リテールＨＡＣＣＰと同時進行で売上アップを実現する２つのキッカケ ほか）
５ 飲食店は地域活性化の起点になる！（今後の飲食業
ＷＩＴＨコロナ。生活者の声に耳を傾けてみると… ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 日本橋出版
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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