食の商品開発 開発プロセスのＡ ｔｏ Ｚ
発売日：2021年3月
- ページ数
- ２１４ｐ
- ISBN
- 978-4-8122-2011-5
- 著者情報
- 内田 雅昭（ウチダ マサアキ）
公益財団法人サントリー生命科学財団部長。１９８５年、サントリー株式会社（現サントリーホールディングス株式会社）に入社。以来、新商品開発、ビール醸造科学や嗜好科学に関する基盤研究・新規技術開発、ビール工場や食品工場での製造マネジメントなどに３３年間にわたり従事。サントリーグローバルイノベーションセンター株式会社上席研究員を経て、２０１９年より現職。１９８５年京都大学大学院工学研究科修士課程修了。２０００年京都大学より、工学博士を授与。１９９７年と２００１年に、エリック・ニーン記念賞（Ｅｒｉｃ Ｋｎｅｅｎ Ｍｅｍｏｒｉａｌ Ａｗａｒｄ）をアメリカ醸造化学者学会（Ｔｈｅ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ｂｒｅｗｉｎｇ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ）より受賞
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商品説明
食品の商品開発を成功させるために、必要なプロセスとは？ロングセラー商品の企画に必要な考え方とは？「開発ノート」では、ヒット商品開発の背景に迫ります！サントリー「金麦」「オールフリー」開発担当者による指南書。
食品企業は、市場に投入する新商品の開発に、互いにしのぎを削っている。実際には、企業内でどんなプロセスが踏まれているのだろう？ マーケティング、設計からスケールアップ、安定した品質の維持という一連の流れを整理し、長く愛される商品づくりに欠かせない考え方を学ぼう。
目次
序 章 商品開発とは
第１章 消費者ニーズを把握しよう
第２章 アイデア発想から商品コンセプトを創造しよう
第３章 食品開発の基本プロセス
第４章 ラボから飛びだしスケールアップ、そして製造へ
第５章 品質保証に万全を期す
第６章 環境保全に万全を期す
第７章 消費者からの市場評価をフィードバックし顧客創造へ
第８章 ロングセラー商品の開発
終 章 こころを豊かにする商品開発に向けて
開発ノート１ 「オールフリー」の開発 なぜ売れた？
２ 「金麦」の開発 「第３のビールで」ビールならではの「味わい」
３ 「オールフリー」の中味開発
４ 「金麦」の中味開発
商品詳細
- シリーズ名
- シリーズ食を学ぶ
- 出版社名
- 昭和堂
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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