茶粥・茶飯・奈良茶碗　全国に伝播した「奈良茶」の秘密

〈奈良の郷土料理「茶粥」とは？〉
〈江戸で食された「奈良茶飯」、それを食べるための「奈良茶碗」。奈良という土地から離れて名称が一人歩きした「奈良茶」の秘密〉

米を茶で炊いた「茶粥」は、奈良では郷土料理として古くから親しまれてきました。一方、江戸時代、明暦の大火後の江戸で爆発的に「奈良茶飯」と称されるものが人気を博し、それは西日本へも逆輸入されるにいたり、茶飯を食するための器として、蓋付きの茶碗が考案され、それは「奈良茶碗」と呼ばれました。これまであまり注目されることのなかった茶の文化を、歴史・民俗・文学などの視点から読み解いていきます。

目次

序章　大和の食文化
第１章　ソウルフードとしての茶粥
第２章　穀物と人間―米・麦・稗
第３章　茶粥
第４章　茶粥の起源説と歴史
第５章　奈良茶飯の登場
第６章　流行する奈良茶飯
第７章　奈良茶飯と東大寺
第８章　奈良茶碗
終章　スケープゴート　茶粥

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