世界の食文化百科事典

食べるという行為は，生態学的，栄養学的充足を満たす以上の役割を担ってきた．食べ物は最も原始的な富の形態として生産，貯蔵，交換を通じ経済活動を構築し、地域の風土と結びついた食べ物は、人々のアイデンティティと深い関わりをもつ．本事典では，これまでの食研究のアプローチを紹介する章，「食べ物・飲み物」「料理・調理・加工・保存」といった食を人間と自然・生態とをつなぐものとして考える基礎的な章，「健康・科学」「味」といった身体という観点から食と文化の関係を考える章，「信仰と宗教・儀礼・祝祭」「象徴・意味・価値観」といった食の多様なあり方に関する章，「生産・流通・廃棄」「社会・政治・国際制度」「グローバル化する食・変化する食」など，現代における食の動態を扱う章を設定した．最終章では，世界の諸地域で育まれた食文化を地域ごとに紹介した．食文化の体系を理解するための基礎的・学際的な知識を提供する一冊である．

目次

１．理論・概論
食学／食の人類学／食の歴史学／栄養学／家政学／食と人類進化／食の心理学／食の経済学／フードスケープ／カニバリズム／非人間の食／ブリア=サヴァラン／石毛直道

２．食べ物・飲み物
主食／米／トウモロコシ／麦類／雑穀／ソバ／豆類／ジャガイモ／キャッサバ／サツマイモ／ヤム・タロ／バナナ／エンセーテ／果実／ナツメヤシ／野菜／野生動物食／家畜・家禽食／魚食／海産物／昆虫食／菌類／ごはん／パン／麺／サラダ／スープ／乳製品／アイスクリーム／チョコレート／菓子／モドキ食品／ジャンクフード／水／ビール・酒／ワイン／コーヒー／茶

３．食の生産・流通・廃棄
栽培植物／農耕と遊牧／米のフードシステム／麦のフードシステム／砂糖のフードシステム／魚介のフードシステム／食肉のフードシステム／牛乳・乳製品のフードシステム／日本茶のフードシステム／清酒のフードシステム／醤油・味噌のフードシステム／バザール／卸売市場／スーパーマーケット／直売所と地産地消／コールドチェーン／食品のトレーサビリティ／植物工場／水産養殖／遺伝子組換え作物と分別流通管理／有機農業・畜産／食品廃棄物とバイオマス利用／食品ロスとフードバンク／環境負荷／フードマイレージ／バーチャルウォーター／農産物貿易／プランテーション／フェアトレード

４．調理・加工・保存
生食と非加熱料理／加熱／醗酵／醗酵食品／漬物／塩蔵・乾燥・フリーズドライ／冷凍／缶詰／ジャム／レトルト食品／調理場／調理具／調理者／調理時の衣服／レシピ／調理レパートリーの習得／砂糖・甘味料／塩／香辛料／油脂／だし

５．食事
一日の食事／間食／共食／個食・孤食／食のオンライン・デリバリー／家の中の食事／宮廷の食事／外食・レストラン・料亭／カフェ・コーヒーハウス／フードコート／スナック／買い食い／旅と食／弁当・携帯食／遠洋漁船の食事／宇宙食／給食／非常食／食卓／食器・食具／空の上の給仕／マナー・作法／食事時のあいさつ言葉

６．信仰と宗教・儀礼・祝祭
仏教／キリスト教／イスラーム／ヒンドゥー教／ユダヤ教／民間信仰／供犠／断食と禁欲／食のタブー／食と聖性・食と呪性／酒と信仰／死と食／不老不死と食／新年と食／クリスマス／節句料理／ラマダーン／収穫祭／ほか

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