ワインの科学

おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてワインをわかりやすく極めた世界的ベストセラー。好評の初版本をさらに改訂した『新しいワインの科学』の文庫化。実際に使える新技術の開発にも対応。伝統と最新技術、偏見や先入観を打ち破り、科学的事実のすべてを網羅した、常識をくつがえす名著。ワイン好きは必携！

目次

第１部　ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か
テロワールの正体に迫る
土とブドウ　ほか）
第２部　ワイン醸造の科学（酵素管理とワインの品質
全房発酵とマセラシオン・カルボニック
風味を決めるオーク樽の秘密　ほか）
第３部　ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差
脳が風味を感じる仕組み
唾液が鍵を握るワインの味　ほか）

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