焼津かつおぶし物語　地域産業の伝統と革新

そして、漁村は水産都市になった。漁師、職人、仲買人…支え合い努力を重ね時代の荒波に挑んだ仕事人たちがいた。その幾筋もの軌跡に業界の未来をひらくヒントが浮かぶ。

冷凍カツオ水揚げ日本一のまち、焼津。そこは、和食を支える「だし」に欠かせないかつお節の一大生産地でもある。浜に生きた漁師、職人、仲買人らは互いに支え合い努力を重ね、時代の荒波を乗り越えてきた。小さな漁村が水産都市として発展した軌跡を振り返り、業界の未来を開くヒントを探る。

目次

第１章　カツオと日本人
第２章　世界語となったＵＭＡＭＩとＫＡＴＳＵＯＢＵＳＨＩ
第３章　鰹節誕生のなぞ
第４章　カツオと鰹節のまち
第５章　カツオ釣りの現場
第６章　戦争と焼津水産業
第７章　焼津漁業の再出発
第８章　世界とつながるカツオ産業
終章　グローバル化の波の中で

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