和食のだしは海のめぐみ　３「煮干」

この本のテーマは煮干です。イワシはどのような魚で、イワシから煮干はどうやってつくられるのか、煮干の種類、煮干の歴史、だしのとり方、イワシ料理などを、豊富な写真を使って紹介します。
2013年、ユネスコ（UNESCO＝国際連合教育科学文化機関）の無形文化遺産に登録された「和食：日本人の伝統的食文化」。その和食の味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理にまとめるのが、「だし」の役割です。
だしといえば、まず「昆布」「鰹節」「煮干」の３つが思いうかびますが、昆布は海藻のコンブ、鰹節は魚のカツオ、煮干は魚のイワシと、どれも、もともとは海の生きものを加工してつくるものです。その意味で「和食のだしは海のめぐみ」だといえるでしょう。
第３巻『煮干』では、イワシがどんな魚で、どうとるのか、煮干はどうつくるのか、イワシのいろいろな加工品、近ごろ話題のあごだし（トビウオの煮干でとるだし）、煮干の歴史、煮干のいろいろ、煮干だしのとり方、イワシ料理、海のイワシに迫る危機などを、美しく豊富な写真を使って、わかりやすく紹介します。

＜絵本ナビ情報　絵本ナビメンバーの声＞
この本を読んでいると煮干の原料となるイワシの種類や漁のお話、「煮干」という漢字が使われるのが分かる、煮干の製法などが詳しく紹介されており、とても興味深いです。ただ、「出汁」というと、教科書でも料理本でも、煮干の出汁は殆ど登場しないので、煮干の出汁には地域性があるのかな？と思ったのですが、それはよく分かりませんでした。私には懐かしい実家の味。本を読みながら、今度作りたいなと思いました。（ｈｉｍｅ59153さん　40代・三重県　男の子10歳）

※お届け日が変更になりました
1月31日→2月3日

目次

和食と煮干
イワシってどんな魚？
イワシ漁
煮干づくり
あご煮干・焼き干し
煮干の歴史
煮干のいろいろ
煮干だしをとってみよう！
イワシ料理
イワシで鬼をはらう
イワシにせまる危機！

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