科学的に正しい食品の大百科　身近な食品、気になる食品の疑問に答えます

食事は，私たちが健康に生きていくうえで欠かすことのできないものです。穀物，お肉，野菜といった食材から，コーヒーやお菓子などの嗜好品，調味料など，これらの食品が何でできていて，どんな性質をもっているのかを知れば，よりおいしく食べるコツや賢い食材の選び方など，食生活に役立つ情報がみえてきます。
　また，賞味期限，消費期限や農薬残留基準値などの基準値，ゲノム編集食品，食物アレルギーなど安全な食生活を送るうえで知っておくべき知識もあります。
　本書は，2018年に刊行された別冊『食品の科学知識 第3版』の改訂版です。旧版にはなかった食品や，食品に定められているさまざまな基準値，食料自給率といった，食の安全にまつわる新しいテーマを加えました。ぜひご覧ください!!

目次

目次

1 食材の“?”

6お米
10穀物
14お肉
18刺身
22卵
26野菜
30納豆
34発酵食品（酵母）
38冷凍食品
42インスタント食品
46食品の保存
50Topics 調理


2 飲み物とお菓子の“?”

58水道水
62緑茶，紅茶，烏龍茶
66コーヒー
70ヨーグルト
74Topics お酒
82Topics チョコレート

3 調味料の“?”

92砂糖
96塩
100酢
104だしとうま味
108辛味
112人工甘味料

4 食品と安全の“?”

118特定保健用食品・機能性表示食品
122ゲノム編集食品
136Topics 食のリスクと「基準値」
144Topics 食料自給率

5 食品と健康の“?”

152コレステロール
156Topics 食物アレルギー
162Topics 食欲
168Topics カロリー

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