食品工場の生産技術　単位操作を理解して生産性を向上！

発売日：2020年8月

ページ数: ３０１ｐ
ISBN: 978-4-526-08078-4
著者情報: 弘中　泰雅（ヒロナカ　ヤスマサ）
テクノバ株式会社代表取締役。１９７６年鹿児島大学大学院水産研究科修了。中堅食品企業にて研究室長、製造課長歴任。１９８８年農学博士（九州大学）、船井電機にて食品課長、電化事業部技術部次長（技術責任者）。世界初の家庭用製パン器の開発に携わる。功績により社長表彰。２０００年テクノバ株式会社設立。生産管理ソフト「アドリブ」開発。食品工場等の指導多数。ＩＳＯ２２０００審査業務。２０１７年農林水産省食品産業戦略会議専門委員。２０１８年農林水産省食品産業生産性向上フォーラム企画検討委員長、農林水産省食品産業戦略会議専門委員。受賞歴：ベストＩＴサポーター賞（近畿経済産業局長）受賞。日本生産管理学会賞受賞。日本穀物科学会賞受賞。所属学会：日本生産管理学会理事、標準化研究学会、日本食品科学工学会、日本穀物科学研究会理事、食品産業研究会主宰

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商品説明

喫緊の課題「人手不足」を解決する自動化・機械化を実現する！

一般的な食品製造で組み合わせて使われる単位操作(流動性物質の流れ、伝熱、蒸発、ガス吸収、調湿、抽出、蒸留、乾燥、ろ過など)をそれぞれの中身と盲点、上手な組み合わせの仕方などを解説する。

第１章　食品工場の生産技術とは
第２章　食品製造業の生産の特徴と低生産性の原因
第３章　食品製造の生産技術を支える食品化学工学の要点
第４章　食品製造の生産技術を支える単位操作の要点
第５章　開発から量産化への流れと生産技術
第６章　生産技術的改善事例

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