食品業界のしくみとビジネスがこれ１冊でしっかりわかる教科書

第一次産業から製造・流通、消費者に届くまでの「食」のサプライチェーンが俯瞰できる！業界の必須知識をまるごと理解！！

人が生活していく上で必要な衣・食・住の一翼を担う食品業界。本書では食品業界を“生産者から消費者に届くまで”のサプライチェーンとして、素材型・加工型製造業を中心に、食材生産（農畜水産業）、流通・小売（食品産業）、外食産業までのあらましとしくみを俯瞰します。食品消費の変化からフードシステム、最新ロジスティックスや堅調に伸びる食品の電子商取引まで、就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界の最新動向がわかります。

目次

Chapter1　食品業界の最新動向
01 少子高齢化がもたらすもの
02 食品消費の変化
03 消費者の健康志向と保健機能食品
04 グローバル化と食料自給率
05 食の輸出による食産業の活性化
06 労働力の不足から省力化へ
07 環境への課題
08 食料資源への対策

Chapter2　食品業界を構成する各業界のあらまし
01 私たちの国の食生活の特徴
02 食品産業の発展と変容
03 食品が消費者に届くまで
04 農畜水産業のしくみ
05 食品製造業のしくみ
06 食品流通業のしくみ
07 外食産業のしくみ

Chapter3　農畜水産業のあらましと仕事
01 食材生産を担う農畜水産業
02 稲作から果樹までの耕種農業
03 家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
04 海や川から魚介類を届ける水産業
05 ６次産業とアグリビジネス
06 地域の農業を活性化させる農業協同組合
07 1次産業と行政
業界マップ：1次産業

Chapter4　食品製造業の種類と特徴
01 食品製造業の構造
02 製粉
03 食用油
04 製糖・でんぷん
05 製塩
06 農産加工品
07 味噌・醤油
08 食酢、その他の調味料
09 ソース・マヨネーズ・スパイス類
10 素材メーカー
11 食肉加工品
12 乳製品
13 水産加工品
14 製パン
15 冷凍食品
16 レトルト食品
17 インスタント食品
18 清涼飲料
19 酒類
20 菓子
21 美容・健康食品（機能性食品）
22 中食
業界マップ：食品製造業
ほか

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