魯山人の和食力　日本料理の極意

発売日：2020年5月

ページ数: ２２５ｐ
ISBN: 978-4-87723-257-3
著者情報: 北大路　魯山人（キタオオジ　ロサンジン）
料理研究家・陶芸家・書家＝本名房次郎。１８８３（明治１６）年、京都・上賀茂神社の社家の次男として生まれる。１９０４（明治３７）年、日本美術展覧会の千字文の書で一等を受賞。その後、篆刻、陶芸に手を染める。１９年には古美術商を営むかたわら、会員制の「美食倶楽部」を発足させる。２５年には東京麹町に、当時のセレブを対象にした日本料理の料亭、星岡茶寮を創設、顧問兼料理長に就任。２６年、北鎌倉の山崎に窯を築き、星岡窯と称した。料理と陶磁器と書に鬼才を発揮、新境地を開いた。美食に人生をかけ、美的生活に耽溺した。１９５９（昭和３４）年１２月２１日、好物のタニシのジストマによる肝硬変で死去

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商品説明

茶漬け、鍋料理、雑炊、寿司、鰻、鮪、鰹、鮎、河豚…伝説の天才料理研究家によるだれも知らない和食の秘密とは？日本料理の味覚や作り方がどんどんわかる本。矢吹申彦の解説イラスト入り。

第１章　和の味覚は茶漬けにはじまる
第２章　鍋さえあれば胃も心もまるくおさまる
第３章　魚の味の見わけ方、食べ方
第４章　いい寿司屋わるい寿司屋の見分け方
第５章　和食の極意―日本料理の基礎観念
第６章　魯山人料理おぼえがき

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