健康・調理の科学　おいしさから健康へ「４訂」

「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。

目次

第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境
食べ物と栄養調理　ほか）
第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響
食べ物とおいしさ　ほか）
第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎
調理用エネルギー源　ほか）
第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割
食事設計と食事摂取基準　ほか）
第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品
たんぱく質を多く含む食品　ほか）

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