だれでも起業できる農産加工実践ガイド

安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。保存をよくするポイントは、酸素・水・ｐＨ調整。加工所経営の要は「一次加工品」にあり。旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。味に定評のある著者が、農産加工品３０数種のレシピを公開。

目次

１　実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現する―いまどきの農産加工）
２　保存性を高める基本―安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装から―安心安全の勘どころ
欠かせない三つの計測機器―温度計・糖度計・ｐＨ計
素材の見極めと保存処理の仕方）
３　商品化に欠かせないモノ・コト（いいことだらけの一次加工保存法
農産加工機械とはどういうものか
ラベルと表示の考え方
価格を設定する
農産加工所をつくる）
４　おいしく素材感たっぷりのつくり方（ジャム
ドレッシング
惣菜―容器包装詰低酸性食品
漬物
ジュース
調味料について）
５　農産加工所を始めるまで（加工所スタートまでの工程）

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