人の暮らしを変えた植物の化学戦略　香り・味・色・薬効

トウガラシはなぜ辛い？日本三大民間薬とは？植物由来の物質が、抗がん薬に使われる？人間が有史以前から、生活のために利用してきた植物由来の化学物質。それは植物が自身の生存のために作り出した二次代謝による産物であり、我々はその多様な物質から、香り、味、色、そして薬効などさまざまな恩恵を受けてきた。人の暮らしを支える植物の恵みを、化学の視点で解き明かす。

目次

第１章　植物が支える地球の生命
第２章　鳥・虫・人を引きつける香りと甘味
第３章　食害忌避の辛味と刺激物質
第４章　花や果実の色素を楽しむ
第５章　植物基原食品の機能性物質
第６章　植物は生薬の宝庫
第７章　植物基原の医薬品

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