配膳さんという仕事　なぜ京都はもてなし上手なのか

京都にだけ存在する男性だけの職業、「配膳さん」。紋付き袴のいでたちで、茶事、宴会、儀式など、さまざまな行事の進行を、万事、裏方でとり仕切る。「配膳」という仕事を通して、京都という町が育んできた「もてなし」の精神、その美的感覚と技術を生き生きと伝える。

茶会やの宴席などを陰で支える特別な職業に京都の「配膳師」がある。いまや数少なくなった彼らの知られざるプロフェッショナルの実際を綴った貴重な記録。(「近刊情報」より)

※お届け日が変更になりました
3月19日→4月8日

目次

第１章　宴あれば配膳さんの出番あり
第２章　料亭の裏舞台
第３章　能と茶の見えない糸
第４章　点心づくり
第５章　祇園さん
第６章　もてなしの極意
第７章　もてなしの美学
第８章　姻戚でむすばれた都
第９章　座敷の空間演出
第１０章　西陣、いまとむかし
第１１章　水屋仕事にはげむ

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