マグロの最高峰

命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」―。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか？どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書！

旨さの秘密、全部教えます！
命を懸けた釣り、ミシュラン３つ星の鮨ネタ、初競りの「３億円」──。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で１日に並ぶ２００本のうち２、３本という“マグロの中のマグロ”とはどんな魚なのか？　どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？　漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じた作家による、究極の入門書！(「近刊情報」より)

目次

第１章　なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか（「大間」とはどこか
二つの回遊ルート　ほか）
第２章　誰が値段を決めているのか（「上物師」という仲買人
魚河岸の仕来り　ほか）
第３章　いかにしてマグロは高級魚となったか（日本人と「シビ」の縁
「津軽海峡を塞ぐほどマグロがいた」　ほか）
第４章　どこで“最高峰”を食べられるのか（きよ田からあら輝へ
マグロを食うなら江戸前鮨　ほか）

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