「国民料理」の形成

「国民料理」なるものは、いつ、どのようにして生まれたのか？「国民国家」の誕生とからめながら、世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る、知的冒険の書。

目次

「国民料理」という視点
第１部　「国民料理」のさまざまな形態（フランス料理と国民的アイデンティティ―料理書・美食批評・歴史叙述
アメリカ料理とは―「国民料理」の輪郭と幻影
インドにおける国家建設と「インド料理」）
第２部　「国民料理」は国境を越えるか？（「地中海料理」というイメージ―国民料理を補助線として
中国料理はなぜ広まったのか―地方料理の伝播と世界各国の「国民食」
ブラジルにおける日系人の食―日本食の伝承と変容）
第３部　日本における「国民料理」（「日本料理」の登場―明治〜昭和初期の文献から
日本料理の「文法」と境界線の拡大―料理人「湯木貞一」の視点から）
総括　「国民料理」という視座から見えてきたもの
総合討論

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。