東京ラーメン系譜学

屋台から巣立った行列店たち、町中華の発祥に、つけ麺の誕生、背脂ブームやチェーン店の発展…令和まで脈々と受け継がれる、奥深き“東京ラーメン”の歴史。その一端がいま、紐解かれる。

昭和以来の“東京ラーメン”の流がこれ一冊でまるわかり！
よくあるラーメンガイド本などどは一線を画す、まさにラーメン通必読の“ラーメン本”(「近刊情報」より)

目次

第１章　“東京ラーメン”の知られざる系譜（ホープ軒本舗
ホープ軒　ほか）
第２章　町中華系ラーメンとつけ麺の誕生（代々木上原大勝軒
丸鶴　ほか）
第３章　フランチャイズとローカルチェーンの発展（札幌ラーメンどさん子
ラーメンショップ堀切店　ほか）
第４章　ホープ軒屋台から巣立った行列店たち（じょっぱりラーメン
らーめん弁慶　ほか）
第５章　とんこつブームと環七戦争、その後…（御天井草本店
ラーメン大堀切店　ほか）

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