脱・どんぶり勘定! これからの飲食店 数字の教科書 (DOBOOKS)

数字が苦手な店長でも大丈夫！客数アップ×客単価アップ×原価低減―３つのポイントで行なう繁盛店の具体策。日次決算がカンタンになる→月末までに巻き返し対策が打てる！根拠のない努力は、もうやめよう。めざせシンプル計数管理！

◆めざせ、シンプル計数管理!

「今月は厳しかったから、来月は頑張ろう! 」
――場当たり的な対応では、売上は伸びない。

お店の目標を1日の「客数」で設定すれば、
毎日の日次決算がカンタンになる!
月末までに巻き返し対策が打てるようになる!

数字が苦手な店長でも大丈夫。
「客数アップ」×「客単価アップ」×「原価低減」
3つのポイントで行なう繁盛店の具体策!

目標達成から利益改善、販促施策、スタッフ育成まで、
「新規客獲得+流出客対策」を実現する数字の見方・使い方。


---------------------著者からのメッセージ---------------------

数字はただの道具であり、対策を考えていくための目印です。
皆さんは、自転車を意識せずとも乗りこなしていると思います。
しかし、最初は感覚をつかむために練習をし、最初はふらつきながらでも、
乗りこなす感覚をつかんでいったのではないでしょうか。

数字管理も同じです!
これまで計算の仕方を教えてもらってこなかっただけで、実は、
飲食店の数字もポイントさえ押さえてしまえば、簡単に使いこなすことができます。
本書では「客数」を中心にして数字を捉えることで、毎日の、また毎月の
お店の数字を管理していきます。

過去の「終わった数字」をこねくり返しても取り戻しはできませんが、
月末までに取り戻すべき客数さえ理解できれば、対策を考えていくことができます。
本書では、月の途中での数字の見方や、目標差異の見つけ方、それらに対する対策事例など、
月内で売上を巻き返すための具体策を多数紹介しています。
難しい机上の勉強ではなく、現場で実行に移せるテキストとして読み進めていただき、
今日から一つでも実践に変えていただきたいと思います。

目次

１章　超実践！数字管理のキホン（これからの飲食店に必要な「脱・どんぶり勘定」の計数管理
これからの繁盛飲食店に必要な３つの対策　ほか）
２章　お客さまを逃さない！「客数アップ」対策（新規客獲得ではなく流出客対策という考え方
リピートしやすいお客さまはどこに眠っている？　ほか）
３章　接客を強化して利益につなげる！「客単価アップ」対策（明日からでもできる推奨のマジックによる大幅利益アップ！
お客さまに覚えていただくための接近戦　ほか）
４章　お客さまに喜んでいただく！「原価低減」対策（簡単だから続けられる！日次決算で問題を放置しない
１％のロスの意味を客数で知れば、損失の大きさが理解できる　ほか）
５章　３つの対策で実現する！息の長いお店づくり（一つの対策だけで取り戻しは不可能
客数と客単価の関係　ほか）
付録　現場で使える！飲食店の数字問題集

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