まるごとわかるタマゴ読本

日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。

目次

第１章　日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？―食卓からみた卵（生卵食は江戸時代に始まった
生卵の食文化はどこから来た？　ほか）
第２章　生命を育み、社会を動かす卵―歴史からみた卵（野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ
日本の「エッグ・マシン」はどこから　ほか）
第３章　長生きの人たちが毎日食べている卵―栄養・健康機能からみた卵（いまも誤解されている卵黄コレステロール
長寿・健康食としての卵　ほか）
第４章　七変化する卵―素材性からみた卵（卵の調理品と菓子類の歩み
変幻自在な卵を操る技術　ほか）
第５章　未来へつなぐ卵食文化―将来性からみた卵（卵が世界を救う本当の理由
日本における卵の生産に必要なこと　ほか）

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