最新版 ビジュアル図解 食品工場のしくみ (DOBOOKS)「最新版」

いま、「食の安全」を考える――

食品をめぐる問題が様々な形で話題になっている昨今、興味の高まる食品工場の品質管理や安全管理から、衛生管理、原材料管理、流通、商品開発などまで、わかりやすく解説する。

“安全な食品”とは何か――食品事件の裏側が見えてくる！


-----著者からのメッセージ-----

　2005年に初版を書いてから10年以上が経ってしまいました。東日本大震災もあり、食品工場の多くが被災してしまいました。被害の少なかった食品工場は、毎日被災地に食料を届けるため、生産していたそうです。食品工場の持つ安心、安全の役割が、より明確になった10年だと思っています。
　また、インターネットの普及により、たった一枚の写真、動画が会社の経営を左右する時代になってしまいました。
　今回の改訂にあたり、食品工場で働く方に必要な安心、安全に関する知識をよりわかりやすく解説しました。
　食品は毎日食べるものです。加工食品、すなわち、食品工場で加工した食品をまったく使わずに、毎日の食事を準備することは、現代では非常に難しくなってきています。毎日食べる食品がどのようにつくられているか、食品工場で働いている人がどのように働いているか、どのように食品工場の管理がされているか、本書でお話しすることによって、毎日口にするものを、より安心して食べることができるようになると思います。

-----（「はじめに」より）-----

目次

１章　食品工場はこんな働きをしている
２章　食品工場を見学してみよう
３章　食品工場はこんな部門に分かれている
４章　安全な食品をつくるためのポイント
５章　働く人の安全を考える
６章　食品工場の商品開発のポイント
７章　生産管理はこうして行う
８章　流通センターの役割を考える
９章　クレームはお客様からのプレゼント
１０章　工場を管理するために知っておきたいこと

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