発酵・醸造の疑問５０

食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ！ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど！」の５０問。

目次

１　微生物・菌一般（発酵と醸造の違いは何ですか？
「微生物」と「菌」って違うの？　ほか）
２　酒類（お酒ってどうやって出来るの？
お酒にはどんな種類があるの？　ほか）
３　味噌・醤油ほか（味噌と醤油は親戚なの？
酒造りで使われるコウジカビと味噌・醤油醸造で使われるコウジカビは違うものなの？　ほか）
４　食酢・納豆（お酢ってお酒から出来るって本当ですか？
「なれずし」と「にぎりずし」はどう違うのですか？　ほか）
５　環境浄化・エネルギー開発ほか（発酵・醸造工場排水がそのまま海、湖に流れたらどうなるの？対策はどうしたらいいの？
微生物が水素燃料を生産するのですか？　ほか）

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