世界は食でつながっている

人々は、知らずに影響し合っている―食べることで。世界中で見られる「平たいパンで肉を巻く料理」の謎。「アメリカ料理」とは何か？コーヒーがルワンダを救う？世界一のレストラン「ノーマ」のレネ・レゼピほかによる、食のエッセイ集。

おいしい食べ物が好き。これは、世界共通の認識だ。似たような料理法が世界各地にあったり、意外な食材でつながる地域があったり。食に関する第一人者たちによるエッセイ集。グルメ＆フーディー必読。(「近刊情報」より)

目次

人間は、平たいパンで肉を巻く（アラリン・ボーモント）
いろんなことは、フォークの持ち方で決まる（ウェンデル・スティーブンソン）
メノナイト・チーズはメキシコのチーズ（マイケル・スナイダー）
行く先々でカレーは育つ（ベン・マーヴィス）
あなたの火とわたしの火は、同じように燃える（アリエル・ジョンソン）
フライドチキンは、共通の土台（オサイ・エンドリン）
一粒の実がすべてを支配する（ティエンロン・ホー）
この土地に根を下ろしたものは、この土地のもの（レネ・レゼピ）
木の葉が食べ物を湯気で包む（アラリン・ボーモント）
食べ物は世界の入り口（ビニ・プラダン
ヒーナ・パテル
イサベル・カヴディーリョ）
食べ物は変化する（トニー・タン）
よい素材はじっとしていない（ジェムレ・ナーリン）
人類は、なんでも食べる（アラリン・ボーモント
マリッサ・ゲリー）
料理の違いが差異を生む（クリシュネンドゥ・レイ）
「エスニック」でないレストランなど存在しない（ポール・フリードマン）
パクチーはどこにでも存在する（アラリン・ボーモント）
誰もが、よい物語を求めている（ルーク・ツァイ）
醤油は日本から持ち出してもいい（デイヴィッド・ジルバー）
コーヒーは命を救う（アーサー・カルレトワ）

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