食品衛生法対応はじめてのＨＡＣＣＰ 実例でわかるＨＡＣＣＰ制度化への対応
食品安全ネットワーク／監修 角野久史／編著 米虫節夫／編著 花野章二／著 佐古泰通／著 柳生麻実／著
発売日：2018年12月
- ページ数
- １９０ｐ
- ISBN
- 978-4-8171-9660-6
- 著者情報
- 角野 久史（スミノ ヒサシ）
ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク理事長
米虫 節夫（コメムシ サダオ）
ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク最高顧問
花野 章二（ハナノ ショウジ）
（株）食品の品質管理研究所代表取締役。大学卒業後３７年間、食品会社において品質管理業務に従事した経験を生かし、食品衛生・品質管理コンサルタントとして起業。近畿大学農学部水産学科非常勤講師、奈良県ＨＡＣＣＰ認証制度アドバイザー、きょうと信頼食品登録制度検査員、ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク理事
佐古 泰通（サコ ヤスミチ）
（株）石田老舗品質管理室。２００８年、奈良大学社会学部卒業。以来、和菓子を主に扱う問屋にて品質管理業務を学ぶ。現在、焼菓子メーカーにて食品表示を主な業務とした品質管理業務に従事
柳生 麻実（ヤギュウ マミ）
コプロ（株）商品事業部用度・品質管理グループ。１９９７年、京都工芸繊維大学応用生物学科卒業。以来、食品工場のインスペクション調査、工場監査、スーパーマーケットのインストア調査や飲食店の店舗衛生調査、および食品表示確認やクレーム対応といった食品の品質管理業務に従事
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商品説明
目次
第１章 食品安全管理の歴史とＨＡＣＣＰ制度化のねらい（２０１８年６月のＨＡＣＣＰシステムに関する２大事案
食の安全・安心に関する世界の動き ほか）
第２章 ＨＡＣＣＰの土台である食品衛生７Ｓの構築（厚生労働省「食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書」と食品衛生７Ｓ
食品衛生７Ｓ活動による改善事例 ほか）
第３章 「ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理」構築のモデル（ＨＡＣＣＰの概要
「ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理」構築のためのキックオフ大会の開催（手順０） ほか）
第４章 「ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理」構築のモデル（ＨＡＣＣＰの制度化に向けて実施する３つの事項
衛生管理計画の文書化のポイント ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 日科技連出版社
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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