実用自分でつくる茶懐石　１「基礎編　茶懐石をつくる前に」

茶懐石のつくり方を、季節ごとに紹介していくシリーズ。第１巻は、茶懐石をつくる上での必要となる道具類をはじめ、調味料の種類や分量の量り方、薬味の種類、出汁のとり方や一文字飯のつくり方など調理に必要な下準備を紹介する。

目次

季節の茶懐石について
茶懐石の構成と流れ
茶懐石に用いる器とそのあつかい
調理道具と使い方の基本
美味しい茶懐石をつくるために
覚えておきたい茶懐石の形

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