飲食店の危機管理〈対策マニュアル〉ＢＯＯＫ　トラブルに備える

内容：料理・店舗の危機管理　神村護著．　危機管理の接客サービス　赤土亮二著．　危機管理の法律対策　石崎冬貴著

目次

第１章　料理・店舗の危機管理（食中毒に対する危機管理
食材に対する危機管理
調理に対する危機管理
食物アレルギーに対する危機管理
調理場・厨房に対する危機管理
セルフ調理・バイキングに対する危機管理
店舗に対する危機管理
災害に対する危機管理）
第２章　危機管理の接客サービス（飲食物に関する危機管理の接客サービス
提供時に関する危機管理の接客サービス
店舗に関する危機管理の接客サービス
レジ・会計に関する危機管理の接客サービス
その他の危機管理の接客サービス）
第３章　危機管理の法律対策（食品衛生・食中毒に関する法律
店舗の事故に関する法律
火災・災害に関する法律
食品表示・表現に関する法律
顧客対応に関する法律）

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