捨てないパン屋　手を抜くと、いい仕事ができる→お客さんが喜ぶ→自由も増える

一生懸命つくったパンなのに、売れ残ったパンは、衛生上、廃棄するほかない。ではどうしたら？パン屋の三代目は、フランス、オーストリアでパン修業し、店を再スタート。焼いて売っているのは４種類のパン。つくるのは自分だけ、店番は妻一人。ほどほどに働くので、時間にゆとりがあり、長期休暇もとれる。「捨てないパン屋」はそんな店。

借金を抱えたパン屋を再建、年商２５００万円に！

一生懸命つくったパンなのに、売れ残ったパンは、衛生上、廃棄する他ない。
ではどうしたら？　パン屋の３代目は、一時お店を閉めてフランス、オーストリアでパン修業し、店を再スタート。
焼いて売っているのは４種類のパン。つくるのは自分だけ、店番は妻一人。
ほどほどに働くので、時間にゆとりがあり、長期休暇もとれる。
「捨てないパン屋」はそんな店。(「近刊情報」より)

目次

第１章　捨てないパン屋（捨てないパン屋になる
僕のパンの焼き方　ほか）
第２章　ご先祖さまのパン屋（ご先祖さまは怒っている
馬乳酒が発酵を教えてくれる　ほか）
第３章　旅するパン屋（旅するパン屋
パンの穴から世界を見る　ほか）
第４章　競わないパン屋（お金がジャマをする
レシピごときの何倍も価値のあるネットワーク　ほか）
第５章　働かないパン屋（レトロ・イノベーションという選択
働かないパン屋と思わせる　ほか）

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