牡蠣の歴史
発売日：2018年11月
- ISBN
- 978-4-562-05561-6
- 著者情報
- ティリー，キャロライン（ティリー，キャロライン）（Ｔｉｌｌｉｅ，Ｃａｒｏｌｙｎ）
食物史家。芸術家。カリフォルニア州立大学ロングビーチ校でマスター・オブ・ファインアーツ（芸術系の修士号）を取得し、２０年間にわたって食品をモチーフにした装飾品や芸術作品を作り続けてきた。ワイン＆スピリッツ・エデュケーション・トラスト卒業生であり、全米調理師協会が認定する最高位のマスターシェフの資格も持つ。ワインの専門誌『ワインズ＆ヴァインズ』や『ワイン・ビジネス・マンスリー』などに寄稿し、『牡蛎の歴史』は初めての著書となる
大間知 知子（オオマチ トモコ）
お茶の水女子大学英文科卒業
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商品説明
有史以前から食べられ、二千年以上前から養殖もされてきた牡蛎をめぐって繰り広げられてきた濃厚な歴史。古今東西の牡蛎料理、牡蛎の保護、「世界の牡蛎産業の救世主」日本の牡蛎についてもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
有史以前から食べられ、二千年以上前から養殖もされてきた牡蠣をめぐって繰り広げられてきた濃厚な歴史。古今東西の牡蠣料理、牡蠣の保護、「世界の牡蠣産業の救世主」日本の牡蠣についてもふれる。レシピ、牡蠣便利ガイド付。(「近刊情報」より)
目次
序章 魔法の二枚貝
第１章 牡蛎の生物学
第２章 有史以前と古代の牡蛎
第３章 アジアの牡蛎
第４章 中世から１９世紀までの牡蛎
第５章 新世界の牡蛎
第６章 金ぴか時代の牡蛎
第７章 ２０世紀の牡蛎
第８章 恋心をかき立てる牡蛎
第９章 牡蛎の未来
付録 牡蛎の保存法と殻の開け方
商品詳細
- シリーズ名
- 「食」の図書館
- 出版社名
- 原書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｏｙｓｔｅｒ
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