奇跡のパン　日本中で行列ができる「乃が美」を生んだ「超・逆転思考」

乃が美・創業者が「生」食パンの秘密を明かす！

創業５年で予定外の全国展開を果たし、いまだに日本中で行列ができる。ＳＮＳには「口の中でとろける！」「食べたことのない食パン」などの感想や写真があふれ、数々のパンにまつわる賞を受賞、連日マスコミに取り上げられ続けている「乃が美」の生食パン。「生食パン」とは、家で焼かずにそのまま食べて美味しい食パン、という特徴からつけられた名前だ。

一口食べれば、子どもからお年寄りまで思わず笑顔になってしまうやわらかさ。一度食べたら忘れられないほんのりとあとひく甘さ……。
きっとパンに造詣の深い人が思いついたのだろう、と思えるが、実はこのパンを生んだのは、まったくの門外漢なのだ。

創業者である著者の阪上雄司氏は、長年大阪で居酒屋や焼肉店など飲食店を中心に商売をしてきた。様々なご縁で大阪プロレスの会長にも就任している。
「２０代から商売をして、それなりに成功もしてきたが、いつもどこかで不安だった」という。順境あり逆境あり、助け船あり裏切りあり、そのすべてが「ほんものの商売」を追求するきっかけとなった。
そしてある時、複数の苦難が重なり「もはやここまでか」という行き詰まりに立たされた際、「生食パン」の構想が生まれた。

「これまで『当たり前』『常識』と思ってきたことすべてを、ひっくり返してみよう。『タブー』とされてきたことを、全部破ってみよう――」
こうして生まれたのが、「お土産にできる食パン」「全員素人の組織」「香川の製麺所のような、裏通りへの出店」といった戦略の数々だ。

その鮮やかにして決死の「逆転思考」は見事、「乃が美の生食パン」の大ヒットとして結実する。

本書ではその軌跡をつぶさに明かす。乃が美ファンや飲食店経営者のみならず、がんばる人すべてへのエールとなる超・リアル仕事論。(「近刊情報」より)

目次

序章　東京だけで知らない「生」食パン、日本中を駆け巡る
第１章　「誰も思いつかなかった食パン」は大ピンチから生まれた―破ったタブー１　レッドオーシャン、赤く見えて本当は…？
第２章　「本当にいいもの」のための１万時間―破ったタブー２　「立たないほど柔らかい食パン」という矛盾
第３章　全員素人だから実現できた―破ったタブー３　プロもコンサルも「乃が美」には必要ない
第４章　日本中の裏路地に出店し、東京をじらす―破ったタブー４　好立地よりも、めざすは香川の製麺所
結章　「乃が美」のこれから―「ほんまもんの商売」について

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