ジビエの歴史

ジビエとは野生鳥獣を狩猟でしとめて得た肉のことだ。古代から貴重なタンパク源であり、どんな階級の人も口にしてきた。やがて畜産技術の進化、野生動物保護のための法整備などにより、身近なものではなくなっていく。人類の歴史に寄り添いながらも注目されてこなかったジビエに大きく迫る。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。

古代より大切なタンパク質の供給源だった野生動物の肉ジビエ。
やがて乱獲を規制するための法整備が進み、身近なものではなくなっていく。
人類の歴史に寄り添いながらも注目されてこなかったジビエに大きく迫る。
レシピ付。
(「近刊情報」より)

目次

序章　極端な食べ物
第１章　スナーク狩り―ジビエ概観
第２章　料理の試練―法とその裏側
第３章　チキンのような味―タカ狩り・罠・自給自足の狩猟
第４章　生のものと火をとおしたもの―好みの肉
第５章　不毛な食卓

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