栄養士・管理栄養士のためのなぜ？どうして？　６「第２版」「給食経営管理論」

大人気シリーズ改訂第６版が発行！
衛生管理や大量調理の特徴など、給食経営管理の内容を広く解説！
国試対策はもちろん、現場で働く方にもおすすめの１冊です！
新米栄養士と物知りトマトの楽しい会話を読むだけで栄養学の知識がどんどん身につきます！

★大人気シリーズが、さらに内容を充実させて大改訂！
「栄養学の面白さを基礎から分かりやすくお伝えし、国家試験も解ける楽しい本を作りたい」という想いから制作をスタートした書籍『なぜ？どうして？』シリーズ。おかげさまで前版は大変ご好評いただき、この度５年ぶりにシリーズ全巻を改訂できることとなりました。
★新６巻では「給食経営管理論」を解説！
本巻では、管理栄養士国試対策に欠かせない「給食経営管理論」を解説。国試頻出の「大量調理施設衛生管理マニュアル」はもちろんのこと、大量調理のポイントや栄養・食事計画、会計・原価管理など、当分野に関わる幅広い内容をカバーしています！
さらに今回の改訂版では、国家試験で毎年出題されている災害への備えと対策について、新たに「危機管理」という章を設けて解説！行政、事業所、個人それぞれに求められる災害対策や、災害時の栄養・食生活支援のポイントを、イラストをふんだんに用いて分かりやすく説明しています！
「給食経営管理論」の国家試験対策にピッタリなのはもちろんのこと、給食現場での実践においても重要な内容もチェックできる内容となっています。そのため、国試受験生だけでなく、現場で働く栄養士・管理栄養士の方々にもおすすめです！
★過去９年分の管理栄養士国家試験の徹底分析＆ご専門の先生方のご監修のもとで制作！
『なぜ？どうして？』シリーズは、長年管理栄養士国家試験を分析し続けてきた『クエスチョン・バンク』制作チームが編集しているため、近年の国家試験の出題傾向がしっかりと反映されています。そして、各分野のエキスパートの先生方にご監修をお願いしているため、実践的な知識も身につく内容となっています！
★ＱＲコードで関連する国試問題が解けるから、実力アップが実感できる！
今回の改訂では、各章末にＱＲコードを追加！このＱＲコードを読み込むことで、その章に関連する国試問題をスマホでサクサク解くことができます。解説も充実しているので、読むだけで実力がアップしたことをすぐに実感できます！
★スキマ時間を合格につなげられる！
『なぜ？どうして？』はＢ６判のハンディサイズで気軽に持ち運びできるため、通勤・通学の途中や、ちょっとしたスキマ時間に読めて、　実力アップにつなげることができます。
まさに、忙しい受験生にピッタリの１冊です！
(「近刊情報」より)

目次

第１章　特定給食施設の定義と目的
第２章　衛生管理
第３章　食中毒
第４章　大量調理のポイントと生産管理
第５章　発注と在庫管理
第６章　栄養・食事管理と食事摂取基準
第７章　給食のシステムと組織・人事管理
第８章　会計・原価管理
第９章　品質管理とマーケティング
第１０章　学校給食
第１１章　危機管理

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