ピクルスと漬け物の歴史

浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。

古代からもっとも簡単な食品の保存方法として知られる漬け物。
料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に深く迫る。
世界各国の漬け物レシピ付。
(「近刊情報」より)

目次

序章　はじめに
第１章　食品の漬け込み　原理と作り方
第２章　アジア　醗酵と加熱
第３章　地中海　太古と現代
第４章　中東からラテンアメリカへ　アラブ人とコンキスタドール
第５章　バルト海からアメリカへ　栄養と香り
第６章　アジアから大西洋へ　貿易と大国
第７章　現代の漬け物

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