変わらない店　僕らが尊敬する昭和　東京編

昭和の店を訪れると、先達の正しさに救われる。彼らの言葉は、飲食の仕事をする人だけでなく、どんな職業でも、何歳でも、多くの人が必要としている―なぜ「昭和の店」に東京で今、最も旬な飲食人たちが惹かれるのか。「メトロミニッツ」好評連載“僕らが尊敬する昭和のこころ”をまとめた決定版！

なぜ「昭和のこころ」が残る店に、今、東京で旬な飲食人たちが惹かれるのか。「メトロミニッツ」好評連載中、まとめて読める決定版！
(「近刊情報」より)

目次

本当に、それでいいのか？―「ゴロシタ．」長谷川慎（イタリア／カウンター・イタリアン）　「重よし」（日本料理）原宿
やっちゃいけないことを、絶対しない―「カルネヤサノマンズ」ほか　高山いさ己（イタリア／リストランテ）　「冨味屋」（焼肉）浅草
すべてはリズムでできている―「ダ・オルモ」北村征博（イタリア／リストランテ）　「ビーフン東」（台湾料理）新橋
自分の歌い方で歌え―「メゼババ」高山大（イタリア／トラットリア）　「オーボンヴュータン」（フランス伝統菓子）尾山台
機能する空白―「サローネトウキョウ」ほか　樋口敬洋（イタリア／リストランテ＆トラットリア）　「イーハトーボ」（喫茶）下北沢
遺伝子を継ぐ―「レフェルヴェソンス」生江史伸（フランス／レストラン）　「鳥茂」（焼鳥）新宿
革新とクリエイション―「フロリレージュ」川手寛康（フランス／レストラン）　「スリジェ」（フランス菓子）調布
文化を、引っ掻き回す―「シンシア」石井真介（フランス／レストラン）　「一幸庵」（和菓子）茗荷谷
お互いさま―「ビストロコティディアン」須藤亮祐（フランス／ビストロ）　「その」（お好み焼・もんじゃ・鉄板焼）麻布十番
昭和を守る外国人―「ボルト」仲田高広（フランス／フレンチ居酒屋）　「支那そば屋こうや」（支那そば）四谷〔ほか〕

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