味覚　清美庵美食随筆集「改版」

江戸前の魚、すき焼、火鍋子、フランスの合鴨、アイスバイン…。ビタミンＡなどの研究を企業化して成功させた理研コンツェルンの総帥が、巣鴨プリズンの独房の中で、うまいものを追想し、かつて浸った豊かな味覚の世界に想いを馳せる。改版にあたり、未収の随筆を追加、さらに鮎川義介、石橋湛山らの「憶い出の記」などを収載。

江戸前の魚、すき焼、火鍋子、フランスの鴨、ウィーナーシュニッツェル……。ビタミンＡなどの研究を企業化して成功させた理研コンツェルンの総帥が、巣鴨プリズンの独房の中で、戦前のうまいものの数々を追想し、かつて浸った豊かな味覚の世界に想いを馳せる。
改版にあたり、未収のエッセイを追加収載、さらに鮎川義介、石橋湛山らの「憶い出の記」や、息子たちによる愉快な回想録も収載。〈解説〉細川光洋
(「近刊情報」より)

目次

味覚（料理通と栄養料理
甘藷と馬鈴薯
野鳥の味
御狩場焼
天ぷら　ほか）
付録（大河内君の憶い出（鮎川義介）
私の見た大河内博士の功績（石橋湛山）
大河内博士の憶い出（伍堂卓雄）
大河内博士の憶い出（武者小路公共）
父の趣味（磯野信威・大河内信敬））

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