中華料理進化論

中国料理と中華料理の違いとは？中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。そのプロセスを文化／テクノロジー／ビジネスの視点から、グローバルな流れのなかで分析し、４０００年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。中華料理に宿るチャレンジ精神とアレンジ力、発明力から、日本が持っていた底力が見えてくる。刀削麺・蘭州拉麺ブームが巻き起こるいま、日本在住２０年の中国人料理研究家が贈る、かつてない味わいの食文化論。

日本で独自進化した中華料理はいかに世界を席巻したか？
(「近刊情報」より)

目次

第１章　「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか
第２章　中国から日本へ―改良ではなく、発明である
第３章　日本から世界へ―新しいアイデアとイノベーション
第４章　再び、中国から日本へ―さらに、世界から日本へ
第５章　なぜ中華料理は進化できるのか
第６章　中華料理に見る日本の底力と針路
第７章　中華料理の未来とは？

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