発酵検定公式テキスト

第1回発酵検定 2018年10月28日(日)開催!

味噌、醤油、酢、麹、酒などの調味料から、
チーズやヨーグルト・納豆に漬物といった食品に至るまで、
私たちの身近な食生活に発酵は根付いています。

発酵することで旨みが増したり、保存性が高まるのみならず、
消化吸収しやすくなるなどの栄養や健康面での利点もたくさんあります。

<検定に合格する知識を身につけると…>
◎日々の料理に発酵食品をうまく取り入れることができる!
◎発酵食品の健康や美容への効果・効能が理解できる!
◎効果的な栄養摂取方法を理解できる!

この検定では、そんな発酵の力や効果に関して基礎から学び、
よりうまく日々の生活に取り入れる知識を養います。

目次

第１章　発酵の基本
第２章　発酵食品図鑑
第３章　郷土発酵食
第４章　世界の発酵食
第５章　発酵の歴史
第６章　発酵と栄養

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