ラーメンの歴史学　ホットな国民食からクールな世界食へ

中国から日本に伝わり、１０００年近い歳月を経て世界的な人気料理となったラーメンの歴史を英国人アジア研究者が紐解き、明治維新以降の近代化と食、戦後の対米関係やポップカルチャーとの関連も含め縦横無尽に論ずる、新たなラーメン学の誕生。

目次

日本語版への序
地方のブランド化――Ｂ級グルメ大国日本
日本とラーメンを輸出する
ラーメンをめぐる果てしない問い？

めん食日本地図

序　麺王国の歴史と現在――象徴としてのラーメンヘ
ラーメンをめぐる問い
ラーメンは日本料理か？
麺とナショナリズム

第１章　古代中国の食卓から――麺の誕生
中国における麺のルーツ
謎に包まれた古代の食生活
近代以前の麺――中国から日本へ

第２章　宮廷食と庶民食
神道と食物
僧が持ち帰った食品技術
武士の台頭と食生活の変化

第３章　日本の国際化、外国の食べ物、鎖国
様変わりする食習慣
長崎に花開いた文化
中国の影響による食文化の変化
江戸で人気を博した蕎麦
麺料理が全国に広まる

第４章　江戸時代の食文化とラーメン伝説
朱舜水がラーメンの作り方を教えた？
富と飢餓の混在
食べ物屋がひしめく江戸の街
江戸と肉食

第５章　明治維新――ラーメンへと通じる食の革新
開港都市
文明開化における食の役割
肉食の流行
軍隊の食事をめぐる論争
文明開化と新しい味覚
ほか

第６章　外交と接待術
国民的料理という概念
帝国主義と食
明治期の中国人
加速する食生活の変化

第７章　帝国と日本の料理
うま味の発見
衛生状態へのこだわり
食品化学の発展
ラーメンの誕生
ラーメン誕生をめぐる複数の説
ほか

第８章　第二次大戦中の料理――迷走する世界
飢えた日本と豊かなアメリカ
戦争への道
戦時と国民食
日本兵と食べ物
否定された食糧不足
ほか

第９章　食の歴史――戦後のインスタントラーメン
敗戦と食糧不足
余剰小麦の輸入
新しい食べ物の必要性
インスタントラーメンの誕生と人気
インスタントラーメンはなぜ開発されたか？
ほか

第１０章　ラーメンに関わる大衆文化
音を立てて、ズルズル！
落語家とラーメン
熱狂的ラーメンファン
ラーメンミュージアム
ラーメンテーマパーク
ほか

結び
食べ物のもつ負の側面
日本食のイメージはヘルシー
新たな食の革命
ラーメンの歴史が物語るもの
さぁ、歴史を食べに行こう！

訳者あとがき
参考文献
索引

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