食品酵素化学の最新技術と応用 ２ 普及版「展開するフードプロテオミクス」
発売日：2018年6月
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商品説明
目次
第１編 糖質関連酵素（ミミズ由来の低温適応性を有する新規な生デンプン分解酵素
微生物β‐アミラーゼ ほか）
第２編 アミノ酸・ペプチド・タンパク質関連酵素（麹菌グルタミナーゼ
グルタミナーゼ・アスパラギナーゼ ほか）
第３編 その他の酵素（ホスホリパーゼＤの構造と機能およびその応用
リパーゼ反応を利用した油脂加工：反応におよぼす水の影響 ほか）
第４編 食品加工（ＣＧＴａｓｅとα‐グルコシダーゼの共反応による分岐グルカンの生成とその応用
グルコシルトランスフェラーゼを用いた機能性オリゴ糖の生産 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- バイオテクノロジーシリーズ
- 出版社名
- シーエムシー出版
- フォーマット
- 単行本
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