新・食物アレルギーの基礎と対応　医学、食品・栄養学、食育から学ぶ

食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。本書は、保育士や幼稚園等の教諭、栄養士・管理栄養士、保健師、看護師などの専門職をはじめとした食に関わる人が食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。
本書は、認定ＮＰＯ法人アレルギー支援ネットワークが２００６年より毎年開催するアレルギーの専門研修講座のテキストであり、１３期を迎える２０１８年より講座内容全体を見直すとともに全面改訂を行った。主に受講者からの要望が多かった免疫療法、アレルゲン表示、緊急時対応、災害対策、給食対応の実例といった実用的な内容を充実した。
医学、食品・栄養学、食育、調理の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。正しい知識を伝える教科書であるとともに、筆者らがアレルギー最前線の現場から発信するメッセージに溢れた１冊となっている。

目次

第１章　医学講座
第２章　食品学講座
第３章　栄養と献立
第４章　食物アレルギー児の管理
第５章　離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ集
巻末資料１　事例
巻末資料２　料理の腕これでぐんぐんアップ

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