ビールの科学　麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密「カラー版」

飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！

続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？
クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？
醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版！

麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。

５０００年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？

個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？
苦味と香味を決定するホップの役割は？
麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？
上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？
ビールを飲むとき、人は「２種類の香り」を感じている？

世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。

飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！

続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？
クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？


麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。

５０００年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？

個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？

苦味と香味を決定するホップの役割は？

麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？

上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？

ビールを飲むとき、人は「２種類の香り」を感じている？

世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


【本書のもくじ】

第１章　「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか？　ビール「基本の２０題」

第２章　ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する

第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術

第４章　明日もおいしく楽しもう！――「ビールの科学」最前線

第５章　人類とビールの５０００年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか

第６章　ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの

第７章　科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」

第８章　健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う

第９章　これぞマリアージュ！　ビールと料理のハーモニーを楽しむ

目次

第１章　「とりあえずビール」のその前に―いくつ知っていますか？ビール「基本の２０題」
第２章　ビールはなぜ「おいしい」のか―コク、キレ、のど越しを科学する
第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのか―醸造の科学と技術
第４章　明日もおいしく楽しもう！―「ビールの科学」最前線
第５章　人類とビールの５０００年史―人はどのようにビールを造り、飲んできたか
第６章　ビールはどう進化するか―変わっていくもの、変わらないもの
第７章　科学的ビール堪能法―おいしく飲むための「三つの掟」
第８章　健康的にビールを楽しむ―長く楽しく、正しく付き合う
第９章　これぞマリアージュ！ビールと料理のハーモニーを楽しむ

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