油脂製品の知識「改訂新版」

「油脂製品の知識」改訂新版が出来上がりました。本書の最初の出版は、今を去る４０年前の昭和５２（１９７７）年に遡ります。その後、数次の改訂を経ましたが一番近いもので１９９３年でした。その後、数次の改訂を経ましたがいちばん近いもので１９９３年でした。その後時間の経過とともに油脂化学の現状と照らしてみると少しずれが生じておりました。本書の入門書としての性格から、新人の方、営業の方のニーズに何とか答えておりましたが、多くの方々のご支援ご協力を得て、２５年ぶりの改訂と成りました。
今回の執筆にあたっては、油脂関連会社の第一線でご活躍の日本油化学会　ライフサイエンス・産業技術部会の皆様に全面的にご協力いただき、東京海洋大学教授の後藤直宏先生の編集により発刊となりました。ぜひご関係者の皆様の座右の書としてご活用ください。

目次

１．　油脂の種類と性質
１．１　油脂の構造
１．２　油脂の種類
１．３　油脂の化学的特徴とその意義
１．４　油脂の物理的特徴とその意義
１．５　油脂の変敗とその防止
１．６　油脂の栄養（１）
１．７　油脂の栄養（２）
１．８　食用油の消費動向

２．　油脂の製造
２．１　採　油
２．２　油脂の精製
２．３　油脂の加工法

３．　油脂製品
３．１　食用油
３．２　マヨネーズ，ドレッシング
３．３　マーガリン
３．４　ショートニング，ラード
３．５　粉末油脂
３．６　ホイップクリーム
３．７　ハードバター（チョコレート用油脂）
３．８　硬化油
３．９　脂肪酸
３．１０　グリセリン
３．１１　高級アルコール
３．１２　界面活性剤
３．１３　セッケン（石けん）
３．１４　洗　剤
３．１５　その他

索引

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