給食経営管理論　管理栄養士養成テキストブック

管理栄養士を目指す学生を対象に、給食経営管理論の基礎レベルから実務実践レベルへの橋渡しまで専門能力を高められるように、総論、各論、特論の３部構成で編集した。
国家試験出題基準に沿って重要項目を解説し、すぐに知識を定着させるための確認テストを章末に設けている。
第３部は、各種給食施設の特徴を重点的に解説しており、臨地実習の事前学習にも役立つ内容である。

目次

第１部　総論（給食の概念
給食経営管理の概念）
第２部　各論（栄養・食事管理
給食経営における品質管理
給食の安全・衛生　ほか）
第３部　特論（医療施設
高齢者・介護福祉施設
児童福祉施設　ほか）

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