男のチャーハン道 (日経プレミアシリーズ)

パラパラのチャーハンを作れないのは「ダメ人間」である―。そして著者の探究は始まった。火力はどうする、卵コーティングは正しいのか、油の量は、鍋は、具材は…。苦節数年、誰もが家庭で「パラパラ」にするカギが、ある身近な食材にあることを突き止める。一品で一冊、世界で一番長いレシピ。

☆ペペロンチーノ、ハンバーグと、新書１冊まるまる使って、究極の１品を探求する衝撃のレシピ本、ついに最新作が登場！　今回はチャーハンだ。調理温度はどうするのか？　油の使い方は？　鍋をあおってはいけない！？……。　絶品のパラパラ状態を実現させるため、著者の格闘が続く。

☆実験に実験を重ね、また料理人にも取材をするなどして、編み出した究極の調理法とはいかなるものか。レシピそのものが参考になるのはもちろん、レシピにたどり着くまでの試行錯誤の模様も詳細に記す。そのプロセスそのものが、読み物として面白い。

☆読んで楽しめて、つくって役に立つ。あなたも絶品チャーハンの秘密に迫ってみませんか。
(「近刊情報」より)

目次

第１章　家庭用コンロでは無理？
第２章　卵コーティングの謎
第３章　油は多めのほうがいい
第４章　中華鍋から手を離せ
第５章　ネギと卵の役割
第６章　パラパラの邪魔をするのは誰か

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