肉食行為の研究

人間はどのように肉を食べてきたのか。人類学を中心に、人文・自然科学の枠を超えた研究者たちが、人間の肉食をめぐる問題群を全方位的に考え抜いた、前代未聞にして画期的な共同研究の成果。

文化人類学を中心に、人文・自然科学の最新の学術的成果をもとにして、人間の肉食をめぐる問題群を考え抜く唯一無二の研究書。

目次

１　肉食行為の文化誌（北アメリカ極北先住民社会における肉食―その意義と問題点
食べられる肉／食べられない肉―ボルネオの狩猟民シハンにみる肉食概念のあいまいさ
ネズミからゾウまで―アフリカ熱帯における狩猟採集民の狩猟・調理・摂取・禁忌
パプアニューギニア高地における肉食）
２　肉食行為の人類史（肉食行動の進化―ヒト以外の霊長類の肉食と比較して
ヒト化と肉食―初期人類の採食行動と進化
家畜化は肉食に貢献したか―狩猟から牧畜への肉食行為の変化
現代の「狩猟採集民」にとっての肉食とは何か）
３　肉食行為のイメージ（古代インドの儀礼文献における肉食行為
日本における動物供犠と肉食の穢れ
禁断の肉？―人類学におけるカニバリズムの虚実
肉食行為の心理学）
４　肉食行為のグローバリズム（グローバル時代の食肉需要と供給の変化
動物感染症と世界の食肉生産
食肉の原産地証明の課題―ハモン・イベリコを事例として
動物福祉の論理と動物供養の倫理）

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