食べログBOOKS　鮨

全国の鮨好きに贈る一冊。
食べログで高評価の鮨屋は全国各地に多数ありますが、どこに行けばいいのか?
自分に合う鮨屋はどこなのか?旅先では?と悩む人も多いはず。
本誌では、数ある全国の名店からテーマごとに厳選し、計29店を掲載。
食べログの鮨ジャンル1位の名店から、わざわざその1店を目指し食通が旅する鮨屋、
インスタで話題になり世界各国からフーディーが殺到する鮨屋、
2018年オープンの話題の新店まで。
鮨職人、仲卸、まぐろ漁師達に、鮨の魅力、仕事への情熱、これからの夢をインタビューし、その想いを一冊にまとめました。
この本を読むと、あなたはもっと鮨が好きになるはず。
長くつき合う鮨屋選びの指標となる、鮨ガイドの永久保存版。
鮨好きや食通だけでなく、これから鮨職人を目指す人にもおすすめです。

目次

●目次
・鮨職人の志「鮨さいとう」
・鮨を巡る旅
北海道「鮨 一幸」「鮨処 有馬」「すし 姫沙羅」「鮨ノ蔵」
石川「すし処 めくみ」「幸寿し 本店」「鮨木場谷」
福岡「天寿し 京町店」「鮨 さかい」「照寿司」「菊鮨」
・愛される「すぎた」の軌跡「日本橋蠣殻町 すぎた」
・通いたい鮨屋
本田直之「すし処 ひさ田」 浜田岳文「いちかわ」
・注目の新店「はっこく」
・まぐろ談義
アンジャッシュ渡部建さん、「鮨あらい」新井祐一さん、「やま幸」山口幸隆さん
<コラム>大間のまぐろ漁師に聞く!
・会話が弾む カウンター鮨は楽しい!
おのののかさん、桃さんが訪問 カウンター鮨で女子会「すしきむら」
「初音鮨」「鮨 尚充」「後楽寿司 やす秀」「鮨 尽誠」
・名店の看板を支える2人「すし匠」「海味」
<コラム>同世代職人の本音対談
・東京 今輝く! 30代鮨職人
「東麻布 天本」「鮨 はしもと」「くろ埼」「鮨 ます田」「鮨 たかはし」
・鮨の文化史と郷土ずし・鮨用語事典

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