食肉製品の知識「改訂新版」
発売日：2018年2月
- 版数
- 改訂新版
- ISBN
- 978-4-7821-0419-4
- 著者情報
- 鈴木 普（スズキ ヒロシ）
１９２９年東京都に生まれる。１９５０年東京農林専門学校獣医畜産科卒。東京と農村工業指導所に勤務。皮革加工の研究に従事。１９５５年東京都農林試験場に合併後、食肉の流通事情及び食肉加工の研究に従事。１９７３年科学技術庁技術士を農業部門の畜産加工で登録。１９８９年農芸化学部長、環境部長を歴任後、東京都退職。１９９０年東京都食品産業協議会事務局長。１９９９年東京都食品産業協議会退職。鈴木食品技術士事務所開設。ふるさと東京むらづくり塾アドバイザー。福島県商工会連合会エキスパート
三枝 弘育（サエグサ ヒロヤス）
１９５５年東京都生まれ。１９７８年東京農業大学農学部畜産学科卒業。１９８０年東京農業大学大学院博士前期課程修了。１９８２年東京都畜産試験場採用、採卵鶏の育種と東京しゃもの肉質に関する研究業務に従事。１９８７年東京都畜産試験場三宅分場、肉牛と豚の繁殖業務に従事。１９９０年東京都立食品技術センター、調味料を中心に食品開発全般の研究業務に従事。２０００年東京都小笠原支庁畜産指導所、肉牛繁殖と亜熱帯飼料生産の業務に従事。２００２年東京都建設局、上野動物園、多摩動物公園で野生動物の飼育業務に従事。２００６年東京都立食品技術センター副参事研究員、所長を歴任。２０１５年東京都退職。２０１４‐１５年全国食品関係試験研究場所長会長。現在、東京都立食品技術センター嘱託職員
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商品説明
目次
肉食の歴史
畜肉の生産
畜肉の栄養と科学
畜肉の部位と特徴
畜肉の衛生
食肉の加工技術
食肉製品とＪＡＳ規格
食鳥の生産と利用
食肉の輸入をめぐって
食肉の安全
高齢者向け食肉製品
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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