読むだけで腕があがる料理の新法則
発売日：2018年2月
- ISBN
- 978-4-8470-6122-6
- 著者情報
- 水島 弘史（ミズシマ ヒロシ）
１９６７年福岡県生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュ・ブランで研修。帰国後、恵比寿「ラブレー」に勤務、９４年より３年間シェフをつとめる。２０００年７月・東京・恵比寿に「サントゥール」を開店し「エムズキッチンサントゥール」と改め２００９年まで営業。２０１０年からは麻布十番「水島弘史の調理・料理研究所」で料理教室を主宰し、科学的な調理理論を取り入れた独自の指導を行っている。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニュー開発、調理システムのアドバイスも行う
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商品説明
「おいしい」には科学的なワケがある！日本一予約がとれない料理教室のシェフの紙上講座開講！
目次
１章 加熱の新法則―すべての食材は「ゆっくり加熱すること」でおいしくなる（僕の弱火調理は「低温調理」だけではなく「低速調理」
「しっとりジューシーでやわらかい」は水分のコントロールから生まれる ほか）
２章 味つけの新法則―「おいしい」の基本は塩、「出し」はすべての食材に入っている（塩分は０・８％前後が、生理的に「おいしい」濃度
「塩少々」「塩で味をととのえる」はあり得ない！ ほか）
３章 切り方の新法則―正しく使えば包丁は研がなくてかまわない（包丁は安いものでじゅうぶん。研ぐ必要もありません
包丁を３本の指だけで持ってみましょう ほか）
４章 調理器具の新法則―高い鍋より電卓と温度計を買えば料理はうまくなる（調理器具はこれだけでじゅうぶん
機能が多すぎる調理家電で「料理脳」が働かなくなる ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- ワニブックス｜ＰＬＵＳ｜新書 ２１９
- 出版社名
- ワニ・プラス
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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