雑穀のポートレート

いま話題の雑穀を徹底的に解明！さらに雑穀の長い歴史と芸術まで、日本の伝統文化を知るのも楽しい。健康の薬膳レシピも収載。栄養学・植物学・農学など、等身大の雑穀像にフォーカス。日本における文化・社会・民俗などとのかかわりの軌跡もたどる。

目次

１　雑穀の世界（雑穀とは
雑穀の世界
雑穀と栄養成分
雑穀の利用
雑穀と本草）
２　雑穀百話（アワ
ヒエ
キビ
モロコシ
トウモロコシ
ハトムギ
ワイルドライス）
付　日本における雑穀栽培事情（１８９６・１９４６年）

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