ニッポンの肉食　マタギから食肉処理施設まで

身近な食材なのに、実はわからないことだらけの肉。畜産肉のシステム化された生産や流通の過程から日本の自然が育んだバラエティ豊かな野生の獣肉まで、多数の写真とともに日本の肉食文化の奥深さを紹介する。

実は豊かな日本の肉食文化。誤解の多い歴史から、畜産肉の生産と流通の仕組み、国内で捕れる獣肉の特徴、食肉処理場や狩猟現場のルポまで写真多数で解説。
(「近刊情報」より)

目次

第１章　日本人と肉食（遺跡に残る肉食のあと
誤った定説
マタギと猟師　ほか）
第２章　日本人はこんな肉を食べてきた（畜産肉
狩猟肉）
第３章　動物が肉になるまで（食肉処理施設
肉屋さんの仕事
狩猟の現場　シカ編　ほか）

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